Bäckereien

Walz Backkunst AG

Mit Leib und Seele natürlich backen ist die Philosophie der Walz Backkunst AG in Tägerwilen.

Hier einige Schwerpunkte und Prinzipien der Schweizer Bäckerei:



Handwerk:
Sein Werk mit der Hände Arbeit herzustellen, heißt nicht, dass es keine Maschinen gibt. Aber der Bäcker ist immer noch ein Mensch, kein Computer. Deshalb gibt es bei Walz keine vereinfachende, industrialisierte Produktion, sondern traditionelle Backkunst.

Backkunst:
Dazu braucht man Zeit, wertvolle Rohstoffe und das Geschick erfahrenen Fachpersonals. Anspruchsvolles Handwerk ist manchmal eben etwas aufwändiger, aber im Ergebnis immer besser.

Frische und Geschmack:
Entscheidend für die Frische ist die Teigführung. Wir lassen dem Teig genügend Zeit, um zu reifen. Walz-Vorteige entstehen am Vorabend.
So bilden sich über Nacht Aromen und Genusssäuren, die der eigentliche Schlüssel zu Frische und Geschmack sind.

Rohstoffe:
Wir wollen wissen, was in unseren Backwaren ist. Deshalb verwendet Walz keine Fertigbackmischungen, sondern ausschließlich Rohstoffe von Produzenten, die wir persönlich kennen. Nur so haben wir die Qualität von Anfang an im Griff.

Wasser:
Wasser ist einer der wichtigsten Rohstoffe für die Brot und Backwarenherstellung. Es beeinflusst die Triebfähigkeit und Standfestigkeit des Teiges. Zusätzlich wird auch die Dehnbarkeit, Plastizität und Aufarbeitungsfähigkeit sehr beeinflusst.

Durch das gara-Urquellwasser wollen wir die kristalline Struktur unseres Wassers wieder herstellen und dadurch unsere Backware optimieren.

zur Kristallbildanalyse

Walz Backkunst AG
Spulackerstrasse 27
CH 8274 Tägerwilen

Telefon 0041 (0)71 669 17 69
Telefax 0041 (0)71 669 18 15

info(at)walz-backkunst.ch
www.walz-backkunst.ch

Crocodeli Bakery

Living Bread


ist die Vision der Crocodeli Bakery in Kapstadt.
2006 überzeugte sich Firmeninhaber Michael Lauts direkt bei uns von garaUrquell.
Daraufhin installierte er garaUrquell in seiner Firma und entwickelte das "Living Bread", welches sich mit ausgewählten Rohstoffen und gara-Wasser großer Beliebtheit erfreut.

Zitat Firmeninhaber Michael Lauts im Juni 2009.

Es ist nun an der Zeit, nach 3 Jahren garaUrquell-Betrieb in meiner Bäckerei, einen kleinen Rückblick zu geben. Ich bin hoch zufrieden mit garaUrquell. Meine Backwaren sind qualitätiv den meinen Mitbewerbern, weit voraus. Dies zeigen oft Präsentationen in Hotels. Der Unterschied liegt meines erachtens an garaUrquell. Die Backwaren schmecken nicht nur frischer, sondern sehen auch frischer aus. Dies bemerken oft auch meine Kollegen. Sie schreiben jedoch dem Wasser nicht die bedeutende Wirkung zu.

garaUrquell ist nun fester Bestandteil meiner Bäckerei und möchte dies nicht missen. Ich kann garaUrquell allen empfehlen. Im Privatbereich und vor allem für die Lebensmittelherstellung.

Mit besten Grüßen aus Südafrika

Michael Lauts

Crocodeli Bakery
Apollo Park
Maconi Road
Montague Gardens
Kapstadt - Südafrika

0027 021 551 1050
0027 021 551 9767
crocodel@mweb.co.za

+++ gara aktuell +++

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